Friggitelli Ripieni di Tonno e Fritti

Preparazione

1. Prendere uno spicchio d'aglio, togliere un pezzetto, schiacciarlo con il coltello.
2. Prendere del pane cafone raffermo, eliminare la crosta (conservarla per dopo), tagliare la mollica a pezzi e metterla a bagno in un po' d'acqua.
3. Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, poi tritarli finemente al coltello.
4. Scolare il pane dall'acqua in eccesso.
5. Tagliare finemente il basilico fresco e facoltativamente un peperoncino (togliere i semi per ridurre la piccantezza).
6. In una ciotola, unire il tonno del Mediterraneo (cotto intero in acqua e sale), i capperi tritati, il pane strizzato, l'aglio schiacciato, il basilico, il peperoncino (se usato) e il fiordilatte tagliato a dadini piccoli. Mescolare bene. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
7. Preparare i friggitelli: tagliare la parte superiore e rimuovere i semi e le membrane bianche interne per creare una cavità.
8. Riempire ogni friggitello con il composto di tonno usando una tasca da pasticcere o un cucchiaino.
9. Preparare la pastella: mescolare farina 00 con acqua fino ad ottenere una consistenza che disegna un filo quando viene versata.
10. Immergere ogni friggitello ripieno nella pastella, poi passarlo nel pangrattato (ricavato dalla crosta messa da parte).
11. Friggere in olio ben caldo fino a doratura e croccantezza.
12. Scolare su una gratella, spolverare con un pizzico di sale e servire con foglioline di basilico fresco e facoltativamente fettine di peperoncino.