Fregola Sarda con Vongole Lupini e Carciofi

Preparazione

1. Pulisci le vongole sbattendole in una ciotola per verificare la presenza di sabbia; scarta quelle con sabbia. Metti da parte le vongole pulite.
2. Sbuccia uno spicchio d'aglio e schiaccialo leggermente. In una padella, scalda l'olio e aggiungi l'aglio e gli eventuali gambi di prezzemolo.
3. Aggiungi le vongole in padella, versa un po' d'acqua, copri e cuoci finché le vongole si aprono.
4. Nel frattempo, pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia la punta, tagliali a metà e togli la barba. Affetta un carciofo a pezzi più spessi e l'altro a fettine sottili da friggere. Metti le fette in acqua e limone per non farle annerire.
5. Una volta aperte le vongole, toglile dal fuoco. Filtra il liquido di cottura con un colino e tienilo da parte. Sguscia le vongole e conservale in un po' di liquido.
6. Pulisci la padella, aggiungi un filo d'olio e un nuovo spicchio d'aglio. Scola i carciofi spessi e mettili in padella. Copri con un foglio di carta da forno bagnato e cuoci dolcemente a vapore.
7. Aggiungi la fregola (circa 250 g) nella padella e tostala leggermente per un minuto. Rimuovi l'aglio.
8. Versa il liquido delle vongole filtrato e aggiungi abbastanza acqua da coprire la fregola. Mescola, porta a bollore e cuoci per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquido se necessario.
9. Mentre la fregola cuoce, infarina le fettine sottili di carciofo. Scalda l'olio per friggere e friggi le fettine poche alla volta fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
10. Quando la fregola è cremosa e al dente, aggiungi il prezzemolo tritato, un filo d'olio e le vongole sgusciate. Togli dal fuoco.
11. Servi la fregola in un piatto, guarnisci con i carciofi fritti, aggiusta di sale e pepe e decora con altro prezzemolo.