Fregola con Vongole Lupini e Carciofi

Preparazione

1. Pulire le vongole e metterle in una padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo. Coprire e cuocere a fuoco alto fino a quando si aprono.
2. Una volta aperte, separare le vongole dal liquido di cottura. Filtrare il liquido per eliminare eventuale sabbia.
3. Pulire i carciofi: rimuovere le foglie dure, tagliare a metà, togliere la barbetta, tagliare a fettine sottili per la frittura e a pezzi per la fregola. Tenere in acqua con limone.
4. In una padella, scaldare olio e aglio. Aggiungere i carciofi a pezzi, salare e cuocere coperti con carta forno e coperchio per qualche minuto.
5. Rimuovere l'aglio, aggiungere la fregola (piccola e grande) e tostare leggermente.
6. Aggiungere il liquido di cottura delle vongole e acqua fino a coprire la fregola. Cuocere 8 minuti da quando bolle, mescolando e aggiungendo liquido se necessario.
7. Sgusciare le vongole e tenerle in un po' di liquido.
8. Intanto, preparare i carciofi fritti: passare le fettine di carciofo bagnate nella farina, friggere in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta.
9. Quando la fregola è cotta, fuori dal fuoco, aggiungere le vongole sgusciate, un goccio d'olio e prezzemolo tritato.
10. Impiattare: mettere la fregola, guarnire con carciofi fritti, qualche vongola intera, prezzemolo, sale e pepe.