Fregola con Vongole Lupini e Carciofi

Preparazione

1. In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere uno spicchio d'aglio. Aggiungere i gambi di prezzemolo. Aggiungere le vongole e un po' d'acqua, coprire e cuocere fino ad apertura. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.
2. Pulire i carciofi: pelare le foglie esterne, tagliare la punta, tagliare a metà e togliere la barbetta. Tagliare un carciofo a fette spesse per la fregola. Tagliare un altro a fette sottilissime per friggere. Mettere a bagno in acqua e limone.
3. In una casseruola, scaldare olio e aglio. Aggiungere le fette spesse di carciofo, sale e un po' d'acqua. Cuocere finché l'acqua si consuma e i carciofi sono teneri.
4. Aggiungere la fregola ai carciofi e mescolare. Togliere l'aglio. Iniziare ad aggiungere il liquido delle vongole alternato con acqua normale (per controllare la salinità). Cuocere finché la fregola è al dente, circa 8 minuti dal bollore.
5. Mentre la fregola cuoce, sgusciare le vongole e tenerle in un po' di liquido.
6. Per i carciofi fritti: passare le fette sottili nell'acqua, poi infarinarle. Friggere in olio ben caldo a piccole quantità fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
7. Tritare finemente il prezzemolo.
8. Quando la fregola è pronta, spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato, un filo d'olio e le vongole sgusciate.
9. Servire la fregola in ciotole, guarnire con i carciofi fritti, alcune vongole intere, un pizzico di sale e pepe e prezzemolo extra.