Fregola con Cozze e Broccoli Romaneschi

Preparazione

1. Preparare il broccolo romanesco: tagliarlo a cimette piccole, tenendo da parte le foglie.
2. Pulire le cozze: strofinarle l'una contro l'altra per rimuovere la peluria, poi strappare la barbetta dalla parte più stretta. Sciacquarle e metterle da parte.
3. Scottare le cimette di broccolo in acqua bollente per circa 2-3 minuti. Tenere da parte l'acqua di cottura.
4. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio, aggiungere 2-4 spicchi d'aglio (tagliati a metà o in quarti) e qualche gambo di prezzemolo. Cuocere a fuoco dolce per insaporire l'olio, poi rimuovere aglio e prezzemolo.
5. Aggiungere le cozze pulite nella padella, coprire e cuocere a fuoco alto finché non si aprono. Aggiungere un goccio dell'acqua di broccolo tenuta da parte per creare vapore.
6. Una volta aperte, togliere le cozze dalla padella. Separare i molluschi dalle valve, filtrando e conservando il liquido di cottura.
7. Filtrare il liquido di cottura delle cozze con un colino fine o una garza per eliminare sabbia o impurità.
8. In un'altra padella (o nella stessa pulita), scaldare abbondante olio. Aggiungere aglio fresco e gambi di prezzemolo per insaporire, poi rimuoverli.
9. Aggiungere la fregola nell'olio e tostarla a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, per circa 1 minuto.
10. Iniziare ad aggiungere l'acqua del broccolo tenuta da parte poco alla volta, mescolando come per un risotto. Lasciare che la fregola assorba il liquido.
11. Dopo qualche minuto, aggiungere un po' del liquido delle cozze per insaporire.
12. Quando la fregola è circa a metà cottura (dopo 4-5 minuti), aggiungere le cimette di broccolo scottate e le foglie di broccolo tagliate finemente.
13. Continuare la cottura, aggiungendo altra acqua del broccolo se necessario, finché la fregola è al dente (tempo totale circa 8-9 minuti per la fregola commerciale, più lunga per quella artigianale).
14. Aggiungere i molluschi delle cozze nella padella (alcuni interi, altri grossolanamente tritati) e mescolare delicatamente. Cuocere per un altro minuto.
15. Regolare la consistenza: la fregola deve essere leggermente brodosa, non asciutta.
16. Preparare una miscela finale: in una ciotolina, unire olio d'oliva, peperoncino secco sbriciolato e prezzemolo fresco tritato.
17. Servire la fregola calda, irrorata con l'olio al peperoncino e prezzemolo, guarnendo con qualche cozza intera e prezzemolo fresco.