Italian
Fregnacce Riatine
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta tradizionale di Rieti, Lazio, fatto con semola, guanciale, cipolla, peperoncino, pomodorini e pecorino, cotti in olio d'oliva.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Olio d'OlivaDose generosa; diviso per cottura e crudo
- 1 pcsCipollaCipolla intera
- 1 pcsPeperoncinoTogliere i semini per ridurre il piccante; tagliato a cubettini
- GuancialeTagliato a striscioline dalla parte del grasso
- PomodoriniPomodorini tagliati a rondelline
- SemolaSemola per la pasta
- SaleUn pizzico per il sugo; sale per l'acqua della pasta
- Caciomagno di AliceCaciomagno di Alice, grattugiato
Preparazione
- Scalda una dose generosa di olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla intera e cuoci fino a quando è morbida.
- Aggiungi il peperoncino tagliato a cubettini (togli i semini per ridurre il piccante).
- Aggiungi il guanciale tagliato a striscioline dalla parte del grasso e cuoci fino a quando è croccante.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a rondelline e cuoci brevemente.
- Nel frattempo, prepara la pasta: mescola la semola con acqua fino a formare una palla soda. Lascia riposare almeno un'ora, coperta con uno straccio.
- Dopo il riposo, tira la pasta sottile e tagliala a pezzi irregolari (maltagliati).
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a quando è al dente.
- Scola la pasta e saltala in padella con il sugo.
- Aggiungi il caciomagno grattugiato e un giro di olio a crudo.
- Servi subito.
Gambero Rosso
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