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Frappe
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Classiche frappe di carnevale, conosciute anche come chiacchiere o cenci, fritte fino a diventare gonfie e spolverate di zucchero a velo. Lo chef Marco Rufini mostra la sua versione romana con vaniglia e limoncello.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 250 gFarina
- 2 pcsUovo
- 25 gBurro
- 8 gLievito per dolci1 cucchiaio di lievito per dolci
- 20 gZucchero
- 1 pcsBacca di VanigliaSolo i semi, la buccia si butta
- Scorza di LimoneScorza di 1 limone, solo la parte gialla
- Scorza D'Arancia(optional) — Scorza di 1 arancia, facoltativa, solo la parte arancione
- 15 mlLimoncelloMezzo bicchierino di liquore; si può sostituire con grappa
- SaleUn pizzico
Preparazione
- Formate una fontanella con la farina. Aggiungete le uova, lo zucchero, il lievito per dolci, i semi di vaniglia, la scorza di limone, il limoncello, il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
- Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare per circa mezz'ora.
- Stendete l'impasto molto sottile, con il mattarello o con la sfogliatrice, fino a renderlo quasi trasparente.
- Tagliate l'impasto nella forma desiderata. Il chef pratica un piccolo taglio al centro di ogni pezzo.
- Lasciate asciugare leggermente i pezzi tagliati sul piano di lavoro.
- Friggete in olio portato a 160°C fino a doratura leggera e formazione di bollicine, girando una volta.
- Scolate dall'olio e fate raffreddare completamente. Spolverate abbondantemente con zucchero a velo.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
