Fragole e Mascarpone

Preparazione

1. Separare le fragole: tenere da parte le più belle e piccole per la guarnizione cruda. Utilizzare quelle più grandi e meno belle per la cottura e la coulis.
2. Tagliare le fragole medie in quarti.
3. Mettere le fragole a quarti in un pentolino. Aggiungere un po' di zucchero, un goccetto d'acqua, un pezzo di scorza di limone e il baccello di vaniglia (dopo aver raschiato i semi). Cuocere a fiamma media finché le fragole si ammorbidiscono e cambiano colore. Mettere da parte a raffreddare.
4. Frullare le fragole più grandi con un po' di zucchero per ottenere una coulis di fragole fresca. Mettere da parte.
5. In una planetaria o ciotola, montare la panna fresca, il mascarpone, lo zucchero e i semi di vaniglia fino a ottenere una consistenza soffice e vaporosa (non montare troppo).
6. Trasferire metà della crema in un'altra ciotola e incorporare delicatamente un po' di coulis di fragole per ottenere una crema rosa.
7. Trasferire entrambe le creme in sac-à-poche (una per la bianca, una per la rosa). Se non avete la sac-à-poche, potete servire il dolce in una coppetta.
8. Su un piatto da portata, formare dei ciuffi grandi e piccoli con la crema bianca, poi con la crema rosa.
9. Aggiungere le fragole cotte raffreddate con il loro succo sopra la crema.
10. Disporre le fragole fresche crude: tagliare a metà le più piccole con il picciolo verde, tagliare a quarti le più grandi e sistemare sopra la crema. Versare il succo raccolto.
11. Sminuzzare o disporre le meringhe sopra per dare croccantezza.
12. Infine, versare la coulis di fragole su tutto il dolce assemblato. Servire immediatamente.