Focaccione Morbito

Preparazione

1. Lessate le patate finché tenere, poi lasciatele raffreddare completamente. Schiacciatele o grattugiatele finemente.
2. In una ciotola capiente o in planetaria, unite 700g di farina 0, 300g di semola, le patate lesse schiacciate e 3g di lievito di birra secco.
3. Aggiungete gradualmente 800g di acqua, tenendone da parte circa 150–200g. Iniziate a impastare.
4. Continuate ad aggiungere l'acqua rimanente man mano che la farina la assorbe, fino a incorporarla tutta.
5. Una volta assorbita tutta l'acqua, aggiungete 50g di olio extravergine d'oliva e mescolate.
6. Infine aggiungete 30g di sale e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
7. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente oliato. Fate alcune pieghe per rinforzare la maglia glutinica.
8. Mettete l'impasto in un contenitore leggermente oliato, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.
9. Il giorno dopo, pesate i panetti (ad esempio 550g per una teglia da 30 cm). Preformate ogni pezzo in una palla.
10. Oliate abbondantemente la teglia (preferibilmente metallica o antiaderente). Adagiate la palla d'impasto e ungetela con olio. Coprite con pellicola e lasciate raddoppiare a temperatura ambiente.
11. Una volta raddoppiato, con la punta delle dita stendete delicatamente l'impasto fino ai bordi della teglia.
12. Condite a piacere: distribuite pezzetti di pomodoro pelato, origano, un filo d'olio e qualche fiocco di sale.
13. Infornate in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
14. Sfornate, fate intiepidire, poi tagliate e servite.