Focaccine con Zucchine e Mozzarella

Preparazione

1. In una ciotola, unisci farina, sale, lievito istantaneo, olio d'oliva e acqua. Mescola e poi impasta su una superficie di lavoro fino a ottenere un impasto liscio.
2. Lascia riposare l'impasto per 20–30 minuti.
3. Nel frattempo, taglia le zucchine a rondelle. In una padella, scalda un po' d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungi le zucchine, sala e cuoci per qualche minuto finché sono tenere.
4. Dividi l'impasto in 8 porzioni da circa 72 g ciascuna. Dai a ciascuna la forma di una pallina e lasciale riposare per circa 20 minuti.
5. Affetta la mozzarella (preferibilmente mozzarella per pizza, strizzata del liquido in eccesso).
6. Su una superficie infarinata, stendi ogni pallina in un disco e prepara un secondo disco delle stesse dimensioni come coperchio.
7. Metti un po' di zucchine, basilico e mozzarella su un disco, copri con il coperchio e premi i bordi per sigillare.
8. Scalda una padella con un po' d'olio e cuoci le focaccine fino a doratura su entrambi i lati, qualche minuto per lato.