Italian
Focaccia al Rosmarino
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Croccante fuori e morbida dentro, questa focaccia al rosmarino è realizzata con un mix di farina tipo 1 e farina di farro integrale. L'impasto è molto idratato (80% di acqua) e lievitato fino al raddoppio, poi steso in una teglia oliata, pressato per creare le fossette e cotto ad alta temperatura per una crosta croccante e una mollica morbida. Perfetta come antipasto o spuntino.
- Cook
- 22 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- 400 gFarina
- 100 gFarina di Farro Integrale
- 8 gLievito Secco
- 400 gAcqua
- 10 gSale
- Rosmarino Secco Tritatosecco e tritato finemente
- Olio Extravergine d'Olivaper l'impasto e la teglia
- Scaglie di Saleper guarnire
Preparazione
- Mescolare 400 g di farina tipo 1 con 100 g di farina di farro integrale.
- Aggiungere 8 g di lievito secco e mescolare.
- Aggiungere gradualmente 400 g di acqua (80% del peso della farina), mescolando.
- Aggiungere 10 g di sale.
- Aggiungere l'ultima parte d'acqua.
- Aggiungere il rosmarino secco tritato finemente.
- Aggiungere olio extravergine d'oliva e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
- Lasciare lievitare nella ciotola fino al raddoppio.
- Ungere generosamente una teglia con olio.
- Trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo delicatamente, lasciandolo riposare se necessario, fino a coprire la teglia.
- All'ultima stesura, premere con le dita per creare le fossette caratteristiche.
- Condire con olio extravergine d'oliva e scaglie di sale.
- Cuocere in forno preriscaldato al massimo (230°C): i primi 10 minuti sul fondo, poi 10-12 minuti su una griglia a tre quarti per una cottura uniforme.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
