Focaccia al Pomodoro

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolare 500g di semola rimacinata di grano duro, 300g di farina tipo 0, 150g di farina tipo 1 e 50g di farro integrale.
2. Aggiungere 5g di lievito di birra e 20g di sale fino.
3. Versare 800g d'acqua e iniziare a mescolare fino a ottenere un composto grossolano.
4. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere abbondante olio d'oliva e continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
5. Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (prima lievitazione).
6. Una volta lievitato, dividere l'impasto in due porzioni (ciascuna adatta a una teglia di 26–27 cm).
7. Oliare il fondo di ogni teglia, adagiare le porzioni di impasto e rimodellarle delicatamente. Coprire e lasciar lievitare per almeno un'ora (seconda lievitazione).
8. Dopo la seconda lievitazione, l'impasto dovrebbe quasi riempire la teglia. Irrorare con altro olio d'oliva.
9. Premere delicatamente con le dita sull'impasto per creare dei buchetti.
10. Schiacciare i pomodori pelati a pezzi e distribuirli sulla focaccia. Condire con sale, pepe e origano.
11. Facoltativamente, aggiungere olive o cipolle.
12. Irrorare con un filo d'olio d'oliva.
13. Cuocere a 240–250°C in forno a legna, oppure a casa preriscaldare il forno alla temperatura massima (250–260°C). Posizionare la teglia sul ripiano più basso per 20 minuti, poi spostarla su un ripiano medio/alto per altri 15–20 minuti.
14. Sfornare e lasciar raffreddare. Servire calda o a temperatura ambiente.