Fiori di Zucca Ripieni di Ricotta, Gratinati, su Crema di Menta

Preparazione

1. Scolare la ricotta di pecora in un colino a maglie fitte per eliminare il siero in eccesso.
2. In una ciotola, mescolare la ricotta scolata con 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 40 g di Pecorino Romano grattugiato, un pizzico di sale e un po' di noce moscata. Amalgamare bene.
3. Per un risultato migliore, far riposare la farcia in frigorifero per almeno 2 ore così i formaggi assorbono l'eventuale siero rimasto. (Facoltativo ma consigliato.)
4. Trasferire la farcia in una sac-à-poche senza bocchetta.
5. Pulire i fiori di zucca: togliere il gambo se si desidera, sciacquarli velocemente sotto acqua fredda e scuoterli a testa in giù per eliminare l'acqua in eccesso.
6. Aprire delicatamente ogni fiore e inserire un po' di farcia alla base, quindi chiudere i petali senza riempire troppo (circa 5 fiori a porzione). Mettere i fiori ripieni in frigorifero.
7. Preparare la crema di menta: tagliare grossolanamente un mazzetto di menta fresca. Metterla nel frullatore con abbondante olio extravergine d'oliva (tenuto in frigo per almeno 2 ore), un cucchiaio di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di Pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e verde brillante. Conservarla in un barattolo con un filo d'olio in superficie per evitare l'ossidazione.
8. Preriscaldare il forno a 190°C.
9. Disporre i fiori di zucca ripieni su una teglia da forno. Condirli con un goccio d'olio e spolverizzare con Parmigiano grattugiato.
10. Cuocere a 190°C per 10 minuti, poi attivare il ventilatore (o finire al grill) per dorare il formaggio se desiderato.
11. Per servire, spalmare un cucchiaio di crema di menta sul piatto, adagiarvi i fiori di zucca caldi, guarnire con foglioline di menta fresca e mandorle a filetti tostate.