Fiori di Zucca in Pastella

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unire 3 litri di acqua, 3 uova e 6 g di lievito di birra secco. Mescolare fino a sciogliere il lievito.
2. Aggiungere gradualmente 1,5 kg di farina 00 e 0,5 kg di farina di riso, mescolando continuamente per evitare grumi.
3. Condire con 50 g di sale fino e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Coprire e far riposare a temperatura ambiente per 1 ora, poi mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
4. Preparare il ripieno: tritare finemente le alici dissalate e mescolarle con il fior di latte (o mozzarella di bufala ben scolata) fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Pulire i fiori di zucca: rimuovere il picciolo esterno e eventuali residui, ma tenere il gambo interno. Aprire delicatamente i fiori.
6. Riempire ogni fiore con una piccola quantità di ripieno, modellandolo in base alla dimensione del fiore. Chiudere i petali intorno al ripieno.
7. Spolverare leggermente ogni fiore farcito con farina 00 per aiutare la pastella ad aderire.
8. Scaldare l'olio di girasole altoleico in una pentola profonda a 180°C. Immergere ogni fiore infarinato nella pastella fredda, ricoprendolo uniformemente.
9. Adagiare delicatamente i fiori impastellati nell'olio caldo. Friggere per 3–4 minuti fino a doratura e croccantezza, girandoli una volta.
10. Scolare con una schiumarola e asciugare su carta assorbente. Servire immediatamente.