Fiorentina Sashi Beef Finlandese

Preparazione

1. Togliere la carne dal frigo due ore prima della cottura per farla ambientare.
2. Asciugare la carne con carta da cucina per rimuovere il sangue in eccesso.
3. Inserire una sonda termometrica nel cuore della parte più spessa.
4. Preriscaldare il forno a 70°C statico. Posizionare la carne su una griglia sopra una teglia e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge 50°C (circa 2 ore).
5. Nel frattempo, preparare i contorni: lessare le patate, poi tagliarle e saltarle in padella con burro, aglio, salvia, rosmarino e sale.
6. Preparare un'insalata di peperoni e cipolla rossa: affettare sottilmente, non condire per mantenerli croccanti.
7. Preparare un'insalata di cetrioli e ravanelli: affettare, condire con yogurt, olio d'oliva, sale e pepe.
8. Pulire la zucca e tagliarla a fette; pulire i porri e lasciarli interi. Grigliarli insieme alla carne.
9. Quando la carne raggiunge 50°C interni, toglierla dal forno. Asciugarla di nuovo, spennellare con olio d'oliva e salare.
10. Riscaldare il barbecue a gas ad alta temperatura. Mettere la carne sulla griglia e sigillare 2 minuti per lato, girandola per ottenere una crosticina. Grigliare anche zucca e porri.
11. Togliere la carne dal barbecue, lasciare riposare brevemente. Quindi tagliare: rimuovere il filetto e il controfiletto dall'osso, affettare contro fibra.
12. Servire con i contorni.