Fiorentina di Red Adler

Preparazione

1. Tirare la carne fuori dal frigo 2 ore prima della cottura e lasciarla a temperatura ambiente.
2. Asciugare bene la bistecca con carta da cucina.
3. Ungere leggermente la carne e salarla.
4. Preparare la brace. Una volta che la brace è pronta, sistemarla su un lato del barbecue per creare zone di calore diretto e indiretto.
5. Mettere la bistecca sulla griglia sopra la brace, chiudere il coperchio e scottare per 3-4 minuti da un lato.
6. Girare la bistecca e continuare la cottura con il coperchio leggermente socchiuso per aumentare la temperatura interna.
7. Usare un termometro per carni per controllare la temperatura interna: 50°C per al sangue, 55°C per cottura media, massimo 60°C.
8. Quando si raggiunge la temperatura desiderata (intorno ai 50°C per al sangue), togliere la carne dal fuoco.
9. Tagliare la bistecca a fette (scalopparla) e servire.