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Fiore di Zucca Fritto
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Il classico fiore di zucca fritto alla romana con pastella croccante e ripieno di mozzarella e alici.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- FarinaFarina 00, per la pastella
- UovoUovo, per la pastella
- Lievito di Birra SeccoLievito di birra secco, per la pastella
- AcquaAcqua, per la pastella
- SaleSale, a piacere
- MozzarellaPer il ripieno
- Acciughe (Alici)Filetti di alici, per il ripieno
- Fiore di ZuccaFiori di zucca, freschi
- Olio Di Semi (per Friggere)Olio di semi, per friggere
Preparazione
- Prepara la pastella: mescola farina, lievito di birra secco, uovo, acqua e sale fino a ottenere un composto liscio. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo (ad esempio dentro il forno con la luce accesa).
- Prepara il ripieno: frulla la mozzarella e i filetti di alici insieme fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Apri un fiore di zucca con delicatezza, riempilo con una generosa quantità di ripieno, quindi richiudi i petali attorno.
- Scalda l'olio per friggere a 160°C.
- Immergi il fiore ripieno nella pastella, poi calalo delicatamente nell'olio caldo.
- Friggi per 3–4 minuti o fino a doratura e croccantezza. Puoi testare la cottura toccando la superficie con un utensile: se la senti dura è pronto.
- Scola dall'olio e lascia asciugare brevemente su carta assorbente. Servi caldo.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
