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Finta Trippa
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale romano quaresimale senza carne. Le uova sono cotte in frittata, tagliate a strisce e stufate in sugo di pomodoro con soffritto per imitare la consistenza e il sapore della trippa. Condito con pecorino, pepe e menta romana fresca.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- Uovauova fresche
- Saleun pizzico
- Latteun po'
- Menta Romanaper il composto di uova
- Olio d'Olivaper cuocere e per condire
- Cipolla Rossatritata, per il soffritto
- Carotetritate, per il soffritto
- Sedanotritato, per il soffritto
- Passata Di Pomodoropassata di pomodoro liscia
- Pecorino Romanograttugiato, per servire
- Pepe(optional) — pepe nero, a piacere
- Menta Romana Fresca(optional) — per guarnire
Preparazione
- Sbattere le uova fresche con un pizzico di sale, un po' di latte e menta romana. Usare una forchetta per mescolare delicatamente senza montare troppo.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio. Versare il composto di uova e cuocere fino a quando quasi rappreso, poi abbassare la fiamma e far formare una crosticina sul fondo. Girare e cuocere l'altro lato.
- Lasciare raffreddare la frittata, poi tagliarla a strisce come si taglia la trippa.
- Preparare un classico soffritto: tritare cipolla rossa, carota e sedano. Rosolare in padella con olio.
- Aggiungere la passata di pomodoro al soffritto. Regolare di sale.
- Unire le strisce di frittata al sugo. Mescolare delicatamente.
- Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e lasciare cuocere lentamente creando una camera di vapore in modo che le uova assorbano il pomodoro.
- Impiattare la finta trippa. Spolverare con Pecorino Romano grattugiato, pepe nero, menta romana fresca e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Fabrizio Sepe
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