Italian
Finta Genovese
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
La Finta Genovese è una reinterpretazione della celebre genovese napoletana, che tradizionalmente richiede una lunga cottura di carne e cipolle.
- Cook
- 2h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Olio Extravergine d'OlivaUn bel giro d'olio
- PrezzemoloUn mazzetto
- 1 pcsAglio1 spicchio
- 1 pcsCarotaMedia
- 1 pcsSedanoUna costa
- GuancialeQuanto basta
- 1000 gCipolleCirca 1 kg
- 3 pcsChiodi di GarofanoInteri
- Vino BiancoQuanto basta per sfumare
- Sale(optional) — Quanto basta
- Pasta (Ziti Spezzati O Tortiglioni)Qualsiasi formato di pasta grande
- Parmigiano Reggiano(optional) — Grattugiato, per servire
- Pecorino Romano(optional) — Grattugiato, per servire (alternativa o insieme al parmigiano)
- Pepe nero(optional) — Quanto basta, macinato fresco
Preparazione
- Scaldate un bel giro d'olio in una casseruola (di ghisa consigliata).
- Preparate il battuto: tritate insieme prezzemolo, aglio, carota e sedano.
- Aggiungete il battuto all'olio caldo e cuocete a fuoco medio-basso.
- Tagliate il guanciale a pezzi (non troppo grandi, non troppo piccoli) e aggiungetelo.
- Affettate le cipolle sottilmente e aggiungetele insieme a 3 chiodi di garofano.
- Rosolate per qualche minuto finché le cipolle non iniziano ad appassire.
- Sfumate con vino bianco, alzando brevemente la fiamma.
- Quando l'alcol è evaporato, abbassate al minimo, coprite e cuocete per quasi 2 ore, mescolando ogni tanto. Se serve, aggiungete un po' di acqua calda.
- Assaggiate e aggiungete sale se necessario (il sugo deve essere molto dolce).
- Togliete i chiodi di garofano (o pescateli; avvolgerli in una garza prima è consigliabile).
- Cuocete la pasta (tradizionalmente ziti spezzati, ma vanno bene anche tortiglioni o rigatoni) in abbondante acqua bollente salata fino a che non è al dente.
- Trasferite il sugo in una padella abbastanza larga per saltare la pasta.
- Quando la pasta è al dente, scolatela e aggiungetela al sugo con un po' di acqua di cottura.
- Saltate e finite la cottura insieme per l'ultimo minuto, finché la pasta è ben mantecata.
- Servite con Parmigiano o pecorino grattugiato e pepe nero.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
