Filetto Fish

Preparazione

1. Preparare una pastella leggera mescolando farina e acqua fino a ottenere un composto liscio, non troppo denso.
2. Su un piatto, insaporire un po' di farina grattugiandovi un po' d'aglio e mescolando.
3. Preparare un piatto con pangrattato.
4. Tagliare i filetti di merluzzo a medaglioni regolari, pareggiando lo spessore.
5. Passare ogni pezzo di pesce prima nella farina aromatizzata all'aglio, poi nella pastella, e infine nel pangrattato, premendo leggermente per dare forma.
6. Scaldare abbondante olio di semi in una padella a 170°C.
7. Preparare la maionese: in un bicchiere, unire 200 ml di olio di semi, un goccio di olio extravergine d'oliva, la scorza e il succo di mezzo limone, un uovo, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un'emulsione.
8. Preparare la salsa tartara: tritare finemente 3-4 capperi, alcuni cetriolini sottaceto, un po' di cipolla bianca e foglie di mentuccia fresca. Aggiungere alla maionese insieme a un goccio di aceto. Mescolare bene.
9. Friggere i filetti di pesce impanati fino a doratura e cottura completa. Scolare su carta assorbente.
10. Assemblare i panini: tagliare i panini all'olio, posizionare una fetta di cheddar sulla base, adagiarvi il filetto di pesce fritto, e spalmare generosamente la salsa tartara sul coperchio. Chiudere e servire immediatamente.