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Filetto di Scorfano Fritto in Pastella con Insalatina di Fragole e Pomodori e Radicchio Arrostito
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un filetto di scorfano croccante fritto in una pastella leggera simile a tempura, a base di farina di riso e birra, servito su un letto di radicchio arrostito glassato con aceto balsamico di mele, accompagnato da una fresca insalatina di fragole e pomodori merinda condita con limone, olio d'oliva e basilico. Un antipasto di San Valentino stupendo che bilancia consistenze e sapori.
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
15 elementi- Filetto di Scorfanola metà rimanente del filetto di scorfano (circa 100-150g), tagliato in due porzioni
- 100 gFarinafarina di grano tenero tipo 00
- 100 gFarina di Risofarina di riso
- 150 mlBirra Ghiacciatabirra ghiacciata (una lager leggera va bene)
- 50 mlAcqua Frizzanteacqua frizzante
- Radicchioqualche foglia (circa 8-10)
- Aceto Balsamico di Meleaceto balsamico di mele, o aceto balsamico normale
- Fragole4-6 fragole, tagliate a spicchietti
- Pomodoro Merinda2-3 pomodori merinda (piccoli, leggermente aciduli), o altri pomodorini
- 1/2 pcsLimonescorza e succo di mezzo limone
- Olio d'Olivaextravergine, per condire e cuocere
- Saleq.b.
- Pepepepe nero macinato fresco, q.b.
- Basilicoqualche foglia per guarnire e condire
- Olio di semiper frittura (es. olio di semi di girasole o di arachidi)
Preparazione
- Preparare la pastella: in una ciotola, mescolare 100g di farina 00, 100g di farina di riso, 150ml di birra ghiacciata e 50ml di acqua frizzante. Salare e sbattere fino a ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti se possibile.
- Scaldare abbondante olio di semi per frittura in una padella dai bordi alti o un pentolino fino a 180°C.
- Preparare il filetto di scorfano: dal mezzo filetto tenuto da parte, rimuovere eventuali piccole spine passando il dito; tagliare il filetto a metà trasversalmente per ottenere due porzioni.
- Arrostire il radicchio: in un’altra padella, scaldare un filo d’olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le foglie di radicchio e arrostire 2 minuti per lato fino a leggera bruciatura. Salare, poi aggiungere un goccio di aceto balsamico di mele e un cucchiaio d’acqua. Cuocere un altro minuto, poi tenere da parte.
- Preparare l’insalatina fresca: lavare e tagliare le fragole a spicchietti. Tagliare i pomodori merinda a pezzetti simili. In una ciotola, unire fragole e pomodori. Condire con un filo d’olio, la scorza grattugiata di mezzo limone, un po’ di succo di limone, sale, pepe e foglie di basilico spezzettate. Mescolare delicatamente.
- Immergere ogni porzione di filetto di scorfano nella pastella, lasciare colare l’eccesso e adagiare delicatamente nell’olio caldo. Friggere per circa 3 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura e croccantezza. Non sovraffollare.
- Scolare il pesce fritto con una schiumarola e asciugare su carta assorbente. Salare immediatamente con un pizzico di sale.
- Impiattare: dividere il radicchio arrostito tra due piatti, formando un piccolo nido. Adagiare un filetto di scorfano fritto sopra ogni nido di radicchio. Spolverare un po’ di sale extra sul pesce.
- Accostare l’insalatina di fragole e pomodori al lato del piatto. Guarnire con foglie di basilico fresco. Servire subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
