Filetto di Pesce Bianco Ripieno di Fiordilatte e Alici su Crema di Zucchine e Fiori Fritti Cotto in Padella

Preparazione

1. Prepara le zucchine: taglia le estremità e affettale sottilmente. Fai lo stesso con la cipolla.
2. Scalda un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in un wok o padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando diventa trasparente.
3. Aggiungi le zucchine affettate e un pizzico di sale. Aggiungi qualche gambo di basilico per profumare. Cuoci mescolando di tanto in tanto fino a quando le zucchine sono tenere ma ancora verde brillante. Metti da parte.
4. Nel frattempo, prepara il pesce: se usi un cefalo intero, squamalo, evisceralo e sfilettalo. Rimuovi la lisca centrale e le spine rimanenti con una pinzetta.
5. Disponi i filetti con la pelle verso il basso. Metti qualche striscia di fiordilatte e 2-3 filetti di alici su un filetto, poi copri con l'altro filetto per formare un sandwich ripieno. In alternativa, riempi un singolo filetto piegandolo su se stesso.
6. Versa un velo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente fredda. Adagia il pesce ripieno con la pelle verso il basso nell'olio freddo, poi accendi il fuoco a medio-basso. Cuoci lentamente fino a quando la pelle è dorata e croccante e il pesce è cotto (la carne sarà opaca).
7. Mentre il pesce cuoce, prepara la crema di zucchine: trasferisci le zucchine cotte (togli i gambi di basilico) in un frullatore. Aggiungi un goccio dell'acqua di cottura e un filo d'olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale se necessario.
8. Prepara la pastella per i fiori di zucca: in una ciotola, mescola la farina di riso con vino bianco filtrato ghiacciato (o acqua gassata/birra) fino a ottenere una pastella liquida e liscia. Immergi ogni fiore di zucca (dopo aver rimosso il pistillo) nella pastella.
9. Scalda l'olio per frittura e friggi i fiori pastellati fino a doratura e croccantezza. Scolali su carta assorbente.
10. Una volta cotto, condisci il pesce con un pizzico di sale e pepe.
11. Per impiattare: spalma un cucchiaio abbondante di crema di zucchine sul piatto, adagia il filetto ripieno sopra, guarnisci con i fiori di zucca fritti e qualche foglia di basilico fresco. Servi subito.