Italian
Filetto di Manzo con Salsa al Cioccolato Fondente e Riduzione Aromatica con Porri Grigliati
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un tenero filetto di manzo abbinato a una ricca salsa al cioccolato fondente preparata con una riduzione di Amarone, servito con porri grigliati.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Filetto di ManzoCirca 2,5 cm di spessore; peso non specificato
- ScalognoTritato
- BurroPer far dorare lo scalogno
- OlioPer massaggiare la carne
- Vino AmaronePer sfumare e ridurre
- Brodo VegetaleAggiunto dopo la riduzione del vino
- RosmarinoRamo fresco
- Cioccolato fondenteA pezzetti; quantità a piacere
- PorriGrigliati, per guarnire
- SaleA piacere
Preparazione
- Tritare finemente lo scalogno e farlo dorare nel burro.
- Legare il filetto di manzo con dello spago da cucina per mantenere la forma, poi massaggiarlo con un po' d'olio.
- Sfumare lo scalogno dorato con l'Amarone e farlo ridurre della metà.
- Aggiungere il brodo vegetale e un rametto di rosmarino, poi continuare a ridurre fino a che la salsa si addensa.
- Togliere la salsa dal fuoco, eliminare il rosmarino e mescolare con pezzetti di cioccolato fondente fino a ottenere una salsa liscia.
- Cuocere il filetto in una padella calda, girandolo quando si forma una crosticina, fino alla cottura desiderata.
- Trasferire il filetto cotto su un tagliere, rimuovere lo spago e lasciarlo riposare.
- Tagliare il filetto a fette spesse, servire con i porri grigliati e nappare con la salsa al cioccolato. Condire con sale.
Gambero Rosso
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