Filetto di Maiale in Salsa Agrodolce

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua e scotta le cipolle borettane per qualche secondo. Scolale e pelale.
2. Spremi le arance per ottenere il succo. Tienilo da parte.
3. Taglia a metà gli acini d'uva e mettili da parte.
4. Pulisci il filetto di maiale rimuovendo il tessuto connettivo e la pelle. Taglialo a medaglioni spessi (circa 2–3 cm).
5. Condisci i medaglioni di maiale con sale e pepe, poi infarinati leggermente con farina di riso.
6. Sciogli una noce di burro in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi i medaglioni di maiale e rosolali fino a doratura su entrambi i lati.
7. Aggiungi i rametti di timo e salvia, poi le cipolle borettane pelate. Cuoci per un paio di minuti mescolando.
8. Sfuma con lo sherry, lasciando evaporare l'alcol. Raschia il fondo per raccogliere i residui di cottura.
9. Versa il succo d'arancia e aggiungi gli acini d'uva tagliati a metà. Mescola per amalgamare.
10. Abbassa la fiamma al minimo e manteca la salsa aggiungendo due pezzetti di burro freddo, scuotendo la padella per emulsionare.
11. Assaggia e regola di sale e pepe.
12. Servi immediatamente, guarnito con foglie di timo fresco.