Filetto di Maiale con Crema di Lenticchie e Formaggio

Preparazione

1. Massaggiate il filetto di maiale con burro e un pizzico di sale per distribuirlo uniformemente.
2. Preparate un fuoco vivace sulla griglia: lasciate che le braci diventino rosse e allargatele per creare una superficie di calore uniforme.
3. Adagiate il filetto condito direttamente sulla graticola sopra le braci. Rosolate tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata e croccante, girando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo preparate la crema di lenticchie: prendete le lenticchie già cotte e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza cremosa (non frullate). Condite con santoreggia fresca (o secca) e un filo d'olio.
5. Tagliate la caciotta a fette spesse e disponetele in una pirofila di ceramica adatta al forno.
6. Quando il filetto è ben rosolato su tutti i lati, toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare un paio di minuti.
7. Tagliate il filetto a medaglioni. Le estremità più sottili risulteranno più cotte; il centro più spesso rimarrà leggermente rosato.
8. Preriscaldate il forno a legna a circa 200 °C (oppure un forno tradizionale). Disponete i medaglioni di maiale in una teglia o direttamente su una gratella, aggiungete qualche rametto di santoreggia e un filo d'olio. Cuocete per 4–5 minuti.
9. Nello stesso forno, mettete la pirofila con le fette di caciotta e fatele sciogliere fino a diventare morbide e filanti.
10. Per impiattare: spalmate un cucchiaio abbondante di crema di lenticchie sul piatto, adagiatevi sopra i medaglioni di maiale, distribuite la caciotta sciolta accanto o sopra la carne, completate con tartufo nero grattugiato, un filo d'olio e una spolverata di santoreggia.
11. Facoltativo: prima di impiattare, strofinate sul piatto uno spicchio d'aglio tagliato a metà per profumare.