RomanItalian
Filetto di Baccalà Fritto
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Filetti di baccalà fritti croccanti in una pastella magica di birra e farina di riso, una tradizione romana.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 10 min
- Total
- 40 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- 100 gFarinaFreddissima
- 100 gFarina di RisoFreddissima
- 200 mlBirra GhiacciataGhiacciata
- 100 mlAcqua FrizzanteAcqua frizzante
- 500 gBaccalà Dissalato FrescoBaccalà dissalato fresco, con pelle
- 1000 mlOlio di semiPer friggere, riscaldato a 180°C
- 2 pcsLimoneTagliato a spicchi per servire
Preparazione
- Mescola parti uguali di farina 00 e farina di riso in una ciotola, assicurandoti che siano molto fredde.
- Aggiungi birra ghiacciata e acqua frizzante al mix di farine, mescolando fino a ottenere una pastella liscia che vela il cucchiaio e scende lentamente.
- Opzionalmente lascia riposare la pastella in frigo per circa mezz'ora.
- Prendi del baccalà dissalato fresco e taglialo a filetti, mantenendo la pelle per più sapore.
- Scalda olio di semi a 180°C in una friggitrice o pentola.
- Prova l'olio buttando un po' di pastella; se sale a galla, l'olio è pronto.
- Immergi ogni filetto di baccalà nella pastella, ricoprendolo uniformemente, poi mettilo delicatamente nell'olio caldo.
- Friggi fino a doratura e croccantezza, poi rimuovi e scola su carta assorbente.
- Servi immediatamente con spicchi di limone.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
