Filettino di Manzo con Carciofi

Preparazione

1. Pulisci il filetto di manzo e lascialo a temperatura ambiente (almeno 1 ora).
2. Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne, taglia la punta, il gambo e togli la barba interna. Per i carciofi saltati: taglia a spicchi. Per l'insalata cruda: affetta molto sottilmente e condisci immediatamente con succo di limone.
3. Carciofi saltati: in padella, scalda olio con aglio e gambi di prezzemolo. Aggiungi gli spicchi di carciofo, sala, pepa e cuoci fino a doratura. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Tieni da parte.
4. Insalata di carciofi crudi: in una ciotola, unisci le fettine di carciofo con sale, pepe, un filo d'olio, finocchietto tritato e qualche lampone. Mescola delicatamente. Tieni da parte.
5. Cuoci il filetto: in una padella calda con un filo d'olio, sigilla il filetto per 3 minuti per lato.
6. Aggiungi una noce di burro (o margarina) con rosmarino e aglio. Inclina la padella e irrora la carne con il grasso fuso per circa 30 secondi.
7. Togli il filetto e fallo riposare su una gratella per 3 minuti.
8. Affetta il filetto contropelo.
9. Impiatta i carciofi saltati, adagia le fette di filetto sopra, condisci con sale in fiocchi e pepe.
10. Aggiungi l'insalata di carciofi crudi a lato.