Filetti di Baccalà su Crema di Broccolo e Peperoni Cruschi Fritti

Preparazione

1. Rimuovi il torsolo dal broccolo romanesco e taglialo a pezzi. Tieni da parte qualche foglia.
2. Porta a bollore una pentola di acqua salata. Metti il broccolo e cuoci finché è tenero, circa 10-15 minuti. Prova con un coltello.
3. Mentre il broccolo cuoce, prepara il baccalà: sciacqualo se lo desideri e assaggia un pezzetto dal centro per controllare la salatura. Deve essere leggermente salato.
4. In un'altra padella, aggiungi abbondante acqua di cottura dei broccoli, olio d'oliva, uno spicchio d'aglio intero, due gambi di prezzemolo, due cipollotti tagliati a pezzi e un pezzetto di peperoncino secco.
5. Adagia i filetti di baccalà nella padella. Cuoci a fuoco medio finché sono cotti, circa 10 minuti. Non bollire troppo forte.
6. Quando il broccolo è tenero, scolalo, tenendo da parte l'acqua di cottura. In un'altra padella, scalda un po' d'olio e un pezzetto d'aglio. Aggiungi il broccolo cotto e schiaccialo grossolanamente con una forchetta o schiacciapatate per ottenere una crema rustica. Regola di sale.
7. Scalda l'olio in una piccola padella. Friggi i peperoni cruschi secchi (o curvi) finché cambiano colore e diventano croccanti. Scolali su carta assorbente.
8. Per servire, distribuisci la crema di broccolo sui piatti. Metti un filetto di baccalà sopra. Guarnisci con i cipollotti cotti, i pezzetti di peperoncino e i peperoni cruschi fritti. Condisci con un po' del liquido di cottura e olio d'oliva se desideri.