Fettuccine Zucca e Salvia sulla Fonduta di Formaggio

Preparazione

1. Prepara la fonduta di formaggio: Taglia il provolone (o fontina/casera) a cubetti. Riscalda latte e panna in un pentolino con foglie di salvia, senza far bollire. Togli la salvia. Aggiungi i cubetti di formaggio e mescola fino a scioglierli e ottenere una crema liscia. Tieni in caldo.
2. Prepara porro e zucca: Affetta sottilmente il porro. Scalda olio d'oliva in una padella e soffriggi il porro fino a farlo appassire. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e cuoci fino a renderla tenera. Regola di sale e pepe.
3. Cuoci le fettuccine: Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le fettuccine al dente. Scola.
4. Prepara la salvia fritta: Prepara una pastella sottile con farina di riso e prosecco (o birra/acqua gassata). Immergi le foglie di salvia nella pastella e friggi in olio di arachidi fino a renderle croccanti. Scola su carta assorbente.
5. Componi il piatto: Metti uno strato di fonduta sul piatto. Adagia sopra le fettuccine cotte. Aggiungi il porro e la zucca saltati. Guarnisci con la salvia fritta e qualche foglia di salvia fresca. Servi subito.