Fettuccine Funghi e Pancetta croccante

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e qualche gambo di prezzemolo. Soffriggere fino a quando sono profumati, poi togliere e buttare l'aglio e il prezzemolo.
2. Aggiungere la pancetta fresca nella padella e rosolare fino a quando è croccante e dorata. Togliere e mettere da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere i funghi champignon tagliati a fette grandi a fuoco alto. Salare con un pizzico di sale. I funghi assorbiranno l'olio e il grasso della pancetta, poi rilasceranno la loro acqua.
4. Aggiungere rosmarino fresco tritato e peperoncino fresco a piacere. Poi aggiungere uno schizzo di vino bianco.
5. Cuocere le fettuccine all'uovo fresche in brodo di carne (preferibilmente fatto in casa) fino a al dente. Non aggiungere sale extra se si usa brodo.
6. Quando le fettuccine sono quasi pronte, portare il sugo di funghi a bollore di nuovo, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, poi trasferire la pasta nella padella. Saltare per gli ultimi 2 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario per mantenere cremoso.
7. Impiattare la pasta, guarnire con la pancetta croccante tenuta da parte, una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire subito.