Fettuccine con Seppie, Piselli e Nero di Seppia

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a pezzetti e metterlo in una padella antiaderente con un filo d'olio.
2. Aggiungere il cipollotto tritato finemente.
3. Quando il guanciale è appassito, aggiungere i piselli freschi.
4. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere i piselli.
5. Nel frattempo, pulire la seppia: separare testa, tentacoli e interiora.
6. Tagliare la testa a listarelle sottili e i tentacoli a pezzi.
7. Quando i piselli sono cotti, frullarli con un po' di olio fino a ottenere una crema liscia.
8. Nella padella, aggiungere un filo d'olio, l'aglio fresco schiacciato, e i tentacoli di seppia. Cuocere per qualche minuto.
9. Aggiungere le listarelle di seppia e il nero di seppia, mescolare.
10. Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata.
11. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la seppia.
12. Aggiungere la crema di piselli e mantecare con acqua di cottura.
13. Servire con un filo d'olio e pepe nero macinato.