Fettuccine con Salmone e Avocado

Preparazione

1. In una padella, sciogliere un pezzetto di burro e un goccio d'olio (opzionale) e far appassire il cipollotto tagliato finemente.
2. Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta.
3. Tagliare l'avocado a dadini e unirlo in padella. Irrorare con succo di lime per evitare l'ossidazione.
4. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il formaggio grattugiato, un goccio di panna, succo di lime e pepe.
5. Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata fino a al dente.
6. Scolare la pasta e versarla nella padella con l'avocado. Aggiungere il composto di uova e panna, mescolando continuamente a fuoco medio-basso per ottenere una crema senza frittata.
7. Spegnere il fuoco e mantecare con erba cipollina tritata, pepe e altro formaggio.
8. Impiattare e guarnire con tartare di salmone affumicato e scorza di lime.