RomanItalian
Fettuccine con Ragù Bianco
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un classico piatto domenicale della tradizione italiana: fettuccine fresche mantecate in un ragù bianco cotto a fuoco lento con manzo, salsicce e un tocco di zucca che dona cremosità. Il segreto è cuocere a fuoco basso e mantecare la pasta in un'insalatiera con burro e Parmigiano.
- Cook
- 40 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- Controfiletto di Manzo (Sottofesa)Scegliete un pezzo ben marezzato, come la sottofesa. Chiedete al macellaio di tagliarlo a listarelle.
- 2 pcsSalsicciaUsate salsicce di maiale di qualità, tritate grossolanamente.
- 2 pcsCaroteTagliate a dadini piccoli.
- 1 pcsSedanoTagliato a dadini piccoli.
- 1 pcsCipolla RamataCipolla rossa, tagliata a dadini piccoli.
- ZuccaUn pezzo di zucca, sbucciata e tagliata a dadini.
- BurroUna noce abbondante per la cottura e per la mantecatura.
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, a piacere. Usate un buon Parmigiano stagionato.
- Fettuccine FreschePreferite fettuccine fresche. Se usate secche, scegliete pasta fresca del banco frigo. Fatte in casa sono le migliori.
- Vino BiancoUn vino bianco secco di buona qualità per sfumare.
- RosmarinoUn rametto, tritato finemente.
- SalviaQualche foglia, tritata finemente.
- SaleA piacere; attenzione perché la salsiccia è già salata.
- Pepe neroMacinato fresco, abbondante.
- Brodo di Carne (opzionale)(optional) — Opzionale; sostituite con acqua se non disponibile.
Preparazione
- Tagliate a dadini piccoli carote, sedano e cipolla ramata.
- Tagliate il controfiletto (sottofesa di manzo) a listarelle sottili.
- Tritate grossolanamente le salsicce.
- In una pentola capiente, sciogliete una noce di burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare bene.
- Aggiungete le strisce di carne e lasciatele attaccare sul fondo. Non aggiungete ancora le verdure.
- Sfumate con vino bianco di buona qualità, raschiando il fondo. Fate evaporare.
- Aggiungete le verdure a dadini e mescolate, lasciandole ammorbidire e caramellare leggermente.
- Aggiungete la zucca a dadini e continuate la cottura. La zucca deve spappolarsi e creare una crema.
- Regolate di sale e pepe. Aggiungete rosmarino e salvia tritati finemente. Fate attenzione al sale perché la salsiccia è già saporita.
- Aggiungete acqua (o brodo di carne) fino a coprire la carne. Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e lasciate cuocere per almeno 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve risultare denso e cremoso.
- Nel frattempo, preparate le fettuccine fresche (o acquistatele fresche). Cuocetele in acqua salata bollente fino a che siano molto al dente.
- Quando la pasta è pronta, trasferitela direttamente dall'acqua di cottura in una grande insalatiera. Aggiungete un po' di ragù (tenendone da parte), abbondante Parmigiano grattugiato e una noce di burro.
- Mescolate vigorosamente per mantecare la pasta fino a che sia ben cremosa e avvolta dal condimento. Aggiungete altro ragù se necessario.
- Servite immediatamente, con Parmigiano extra e una macinata di pepe nero.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
