Fettuccine con Merluzzo, Olive e Limone

Preparazione

1. Sfilettate il nasello o merluzzo, rimuovendo la pelle e le eventuali spine. Tagliate i filetti a pezzetti.
2. Mettete le lische, la testa e qualche gambo di prezzemolo in un colino. Immergete il colino in una pentola di acqua fredda. Portate a bollore e lasciate sobbollire per insaporire l'acqua (userete quest'acqua per cuocere la pasta).
3. In una padella capiente, riscaldate un bel po' di olio extravergine d'oliva. Aggiungete l'aglio affettato e il peperoncino. Fate rosolare dolcemente finché l'aglio è dorato.
4. Aggiungete i rametti di prezzemolo e lasciate insaporire l'olio, poi rimuoveteli.
5. Versate un mestolo di brodo di pesce aromatizzato nella padella. Schiacciate gli spicchi d'aglio con un cucchiaio per sprigionare il sapore.
6. Aggiungete le olive taggiasche denocciolate. Mescolate.
7. Togliete il colino con le lische dalla pentola. Portate l'acqua di pesce a bollore, salate e cuocete le fettuccine al dente.
8. Mentre la pasta cuoce, aggiungete i pezzetti di pesce crudo al condimento in padella. Cuocete pochissimo; il pesce si sfalderà e diventerà cremoso.
9. Quando la pasta è al dente, scolatela (conservando un po' di acqua di cottura) e trasferitela direttamente nella padella con il condimento. Mantecate bene, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per creare un'emulsione cremosa.
10. Spremete il succo di un limone nella padella. Condite con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo tritato. Mescolate.
11. Servite subito, guarnendo con altro prezzemolo se desiderato.