Fettuccine con Asparagi e Speck

Preparazione

1. Pulire gli asparagi freschi: spezzare la parte dura della base e metterla da parte (servirà per insaporire l'acqua della pasta). Tagliare i gambi rimanenti a pezzetti, tenendo le punte separate.
2. Mettere le parti dure in una pentola d'acqua e portare a bollore. Quest'acqua servirà per cuocere le fettuccine.
3. Tagliare lo speck a striscioline.
4. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere lo speck e rosolarlo fino a renderlo croccante.
5. Aggiungere il cipollotto fresco (sia la parte bianca che quella verde) e soffriggere fino a quando inizia ad appassire.
6. Unire i gambi di asparago, un pizzico di sale e una foglia di salvia. Versare un mestolo di acqua dalla pentola con le basi degli asparagi. Aggiungere pepe nero, coprire e cuocere dolcemente per 3-4 minuti.
7. Dopo circa 5-6 minuti (o quando i gambi sono teneri ma ancora croccanti), aggiungere le punte degli asparagi e un altro mestolo di brodo di asparagi. Coprire e cuocere ancora qualche minuto, mantenendo le punte croccanti.
8. Nel frattempo, cuocere le fettuccine nell'acqua bollente degli asparagi fino a che siano al dente.
9. Quando la pasta è pronta, trasferirla direttamente nella padella con il condimento. Abbassare la fiamma e aggiungere il parmigiano grattugiato. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Gli asparagi devono rimanere croccanti.
10. Servire immediatamente.