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Fettuccine alla Pecora
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Fettuccine all'uovo fatte in casa servite con un ricco stracotto di pecora cotto lentamente e una miscela di tre pecorini stagionati: primo sale, semi-stagionato e stagionato. La carne viene cotta con un classico battuto di sedano, carota, cipolla e aglio, alloro e bacche di ginepro, fino a diventare tenera e sfilacciarsi.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- Sheep Meat (for stracotto)Utilizzare parti come spalla, coscia e collo
- Celery
- Carrot
- Onion
- Garlic
- Bay Leaves
- Juniper Berries
- Egg FettuccineFresche o secche; suggerite fatte in casa con farina tipo 1
- Pecorino Romano (primo sale)Formaggio giovane e morbido
- Pecorino Romano (18-month aged)Semi-stagionato, aromatico
- Pecorino Romano (28-month aged)Stagionato, secco e piccante
- SaltPer l'acqua della pasta
Preparazione
- Preparare lo stracotto di pecora: tagliare la carne di pecora a pezzi. In una pentola capiente, preparare un battuto con sedano, carota, cipolla e aglio tritati finemente. Aggiungere alloro e bacche di ginepro.
- Aggiungere la carne e coprire con acqua o brodo. Portare a bollore, schiumare le impurità, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente per diverse ore finché la carne diventa molto tenera e si sfalda.
- Sfilacciare la carne cotta con due forchette e tenerla al caldo nel suo liquido di cottura.
- Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Cuocere le fettuccine all'uovo al dente.
- Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura, e trasferirla nella padella con lo stracotto di pecora sfilacciato. Saltare a fuoco medio, aggiungendo un goccio di acqua di pasta se necessario per creare una consistenza cremosa.
- Grattugiare insieme i tre pecorini (primo sale, 18 mesi e 28 mesi). Aggiungere la maggior parte del formaggio grattugiato alla pasta e mantecare bene.
- Servire subito, con un'ulteriore spolverata di pecorino grattugiato.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
