Fettuccine alla Paracula

Preparazione

1. Mescola parti uguali (100 g ciascuna) di farina 00 e farina di semola. Aggiungi 2 uova e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio.
2. Stendi la pasta con una macchina, iniziando dalla tacca più larga e riducendo gradualmente lo spessore. Piega l'impasto su se stesso nei primi passaggi per strutturare il glutine.
3. Taglia la pasta stesa in fettuccine, a mano o con la macchina. Spolvera con semola per non farle attaccare.
4. Per la salsa: in una padella a fuoco dolce, versa un goccio d'olio e una noce di burro. Aggiungi due spicchi d'aglio schiacciati e qualche filetto di alici; fai sciogliere delicatamente.
5. Aggiungi la scorza di un limone e un po' di succo.
6. Versa un goccio di panna e mescola. Regola di pepe nero.
7. Cuoci le fettuccine in acqua bollente salata fino a che sono al dente (2–3 minuti per pasta fresca).
8. Scola la pasta (tenendo da parte un po' di acqua se necessario) e trasferiscila direttamente nella padella con la salsa. Mescola bene. Togli gli spicchi d'aglio.
9. Fuori dal fuoco, aggiungi prezzemolo tritato e Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola ancora.
10. Servi con un po' di prezzemolo e altra scorza di limone sopra.