Fettuccine all'Alfredo

Preparazione

1. Per la pasta fresca: su una spianatoia, mescolare la farina 00 e la semola. Formare una fontana, aggiungere un pizzico di sale e le uova. Sbattere delicatamente le uova con una forchetta, quindi incorporare gradualmente la farina. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico, circa 8-10 minuti.
2. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Stendere l'impasto riposato sottilmente con un mattarello o con la macchina per la pasta, infarinando se necessario, fino a uno spessore di circa 1-2 mm.
4. Arrotolare la sfoglia in un cilindro sciolto e tagliare le fettuccine di circa 4-6 mm di larghezza. Srotolare le strisce e formare dei piccoli nidi; mettere da parte su un vassoio infarinato.
5. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Cuocere le fettuccine per 3-4 minuti al dente.
6. Mentre la pasta cuoce, mettere una generosa quantità di burro morbido in un piatto da portata capiente.
7. Scolare la pasta direttamente nel piatto con il burro. Aggiungere altro burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecare vigorosamente fuori dal fuoco, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa ed emulsionata.
8. Servire immediatamente, con eventuale Parmigiano extra.