Fettuccine Alfredo (Burro e Parmigiano)

Preparazione

1. Grattugiate finemente il Parmigiano Reggiano (stagionato 24 mesi) fino a ottenere una polvere.
2. Grattugiate la scorza del limone non trattato e tenete da parte (opzionale).
3. Mettete una pentola d'acqua salata sul fuoco per la pasta.
4. In una padella capiente, sciogliete una generosa quantità di burro con un goccio d'acqua a fuoco basso.
5. Aggiungete la scorza di limone al burro fuso e mescolate delicatamente (opzionale).
6. Cuocete le fettuccine in acqua bollente seguendo i tempi di cottura finché non sono al dente (circa 5 minuti).
7. Conservate un po' di acqua di cottura, poi scolate la pasta.
8. Aggiungete la pasta scolata nella padella con il burro (fuoco spento o molto basso).
9. Aggiungete gradualmente il Parmigiano Reggiano grattugiato alla pasta, mescolando e aggiungendo piccole quantità di acqua di cottura per creare una crema emulsionata. Non fate surriscaldare il formaggio o si formeranno grumi.
10. Continuate ad aggiungere formaggio e acqua fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
11. Aggiungete un altro pezzetto di burro e una generosa macinata di pepe nero (opzionale). Mescolate bene.
12. Servite immediatamente in una ciotola calda, guarnendo con altro formaggio grattugiato e scorza di limone se desiderato.