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Fettuccine Alfredo
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Fettuccine fresche fatte in casa condite con burro, Parmigiano e un tocco di limone. Un classico romano semplice ma ricco, preparato con pasta all'uovo fresca e una cremosa emulsione di burro e formaggio.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 100 gSemolaAnche per spolverare
- 100 gFarina
- 2 pcsUovaUsarne 3 se le uova sono piccole
- SaleUn pizzico per l'impasto; salare l'acqua della pasta
- 100 gBurroBurro non salato, diviso
- Parmigiano ReggianoQuanto basta; circa lo stesso peso della pasta
- Limone2 scorzette
- Pepe neroQuanto basta
- Olio d'OlivaUn goccino
Preparazione
- Preparare l'impasto per la pasta fresca: mescolare 100g di semola e 100g di farina 00 con un pizzico di sale. Fare una fontana e aggiungere 2 uova. Impastare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo semola se appiccicoso.
- Stendere l'impasto con una macchina per pasta: piegare e tirare tre volte (metodo della tripla piega) per rinforzare il glutine, poi assottigliare fino allo spessore desiderato (molto sottile).
- Tagliare l'impasto in strisce di fettuccine larghe circa 1 cm. Spolverare con semola per non far attaccare.
- Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Cuocere le fettuccine fresche per circa 30 secondi.
- Nel frattempo, in una padella a parte, sciogliere metà del burro (circa 50g) con un filo d'olio d'oliva e 2 scorzette di limone. Aggiungere pepe nero a piacere.
- Grattugiare il Parmigiano Reggiano (usarne quanto si desidera; lo chef suggerisce circa lo stesso peso della pasta).
- Quando la pasta è cotta, trasferirla direttamente nella padella con un po' di acqua di cottura. Aggiungere altro burro, una generosa quantità di Parmigiano grattugiato e un goccio di acqua di cottura. Mantecare energicamente per creare un'emulsione cremosa.
- Servire immediatamente con altro Parmigiano e pepe nero macinato fresco.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
