Fettuccine al Tartufo Nero Estivo (Scorzone)

Preparazione

1. Conserva il tartufo: avvolgilo in carta assorbente, mettilo in un contenitore ermetico con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (opzionale) e conservalo in frigorifero, cambiando la carta ogni giorno.
2. Grattugia il tartufo con una grattugia a fori medi (o taglialo a coltello).
3. Scalda l'olio d'oliva in una padella a fiamma media e rosola lo spicchio d'aglio tagliato a metà fino a doratura, poi rimuovilo.
4. Spegni il fuoco, aggiungi le acciughe sott'olio nell'olio caldo, mescolando delicatamente fino a scioglierle (non friggere).
5. Aggiungi il tartufo grattugiato nella padella, poi aggiungi altro olio d'oliva e un rametto di rosmarino intero. Accendi il fuoco a bassa, mescola brevemente, poi spegni.
6. Cuoci le fettuccine in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
7. Conserva un po' di acqua di cottura, poi trasferisci la pasta direttamente nella padella con la salsa al tartufo.
8. Aggiungi un goccio di acqua di cottura e Provolone Romano grattugiato, mescolando per amalgamare. Regola la consistenza con altra acqua se necessario.
9. Servi immediatamente, guarnendo con altra salsa e rosmarino fresco.