Fettuccine al Salmone Affumicato, Avocado e Lime

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una padella e rosolare il cipollotto tritato con un goccio d'acqua della pasta fino a renderlo trasparente.
2. Tagliare a dadini l'avocado maturo e mescolarlo con succo di lime per non farlo ossidare.
3. In una ciotola, unire i tuorli d'uovo, il formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana Padano), la panna (200 ml) e un goccio di lime; mescolare bene.
4. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
5. Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con il cipollotto. Togliere dal fuoco e unire il composto di uova e panna, mescolando vigorosamente per amalgamare senza cuocere le uova (mantenere la temperatura sui 70-80°C). Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario.
6. Aggiungere l'avocado a dadini, la tartare di salmone affumicato, l'erba cipollina tritata e la scorza di lime. Mescolare delicatamente.
7. Condire con pepe nero e servire subito.