Fettuccine al Ragù di Pesce in Bianco

Preparazione

1. Pulite la coda di rospo: eliminate eventuali tracce di sangue e sciacquate sotto acqua corrente fredda fino a quando il pesce diventa bianco.
2. Sfilettate la coda di rospo lungo la spina dorsale, quindi eliminate pelle e membrana per evitare che la carne si arricci durante la cottura.
3. Tagliate il filetto a pezzetti e tenete da parte.
4. In una pentola capiente, mettete le lische di rana pescatrice, le teste dei gamberi, uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Coprite con acqua e portate a bollore, quindi lasciate sobbollire per circa 30 minuti per ottenere un brodo di pesce.
5. Filtrate il brodo con un colino, schiacciando bene i solidi per estrarre tutto il sapore. Tenete il brodo da parte come acqua di cottura della pasta.
6. In un'altra padella, scaldate olio d'oliva e aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete le cozze e le vongole, coprite e fate aprire. Eliminate quelle che rimangono chiuse.
7. Sgusciate la maggior parte delle cozze e vongole, tenendone qualcuna con il guscio per guarnire. Mettete da parte quelle sgusciate.
8. Nella stessa padella, aggiungete altro olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Unite i pezzi di rana pescatrice e i gamberi (senza testa) e cuocete brevemente.
9. Sfumate con un goccio di vino bianco, fate evaporare l'alcol, poi aggiungete un mestolo di brodo di pesce. Lasciate sobbollire dolcemente.
10. Rimettete nella padella le cozze e vongole sgusciate. Tenete in caldo.
11. Per l'olio verde al prezzemolo: frullate foglie di prezzemolo fresco con olio d'oliva fino ad ottenere una crema. Mettete da parte.
12. Cuocete le fettuccine nel brodo di pesce fino a che siano al dente (circa 4 minuti prima del tempo suggerito).
13. Trasferite la pasta nella padella con il condimento di pesce. Aggiungete un po' di brodo e mantecate energicamente. Unite un pizzico di peperoncino.
14. Completate con un filo di olio verde al prezzemolo, foglie di prezzemolo fresco e un ultimo giro d'olio. Servite immediatamente.