Fettuccine al Ragù di Mare

Preparazione

1. Sfilettare la rana pescatrice: tagliare lungo la spina dorsale per ricavare i filetti. Conservare lische, testa e ritagli per il brodo. Eliminare eventuali pellicine dai filetti e tagliare la polpa a pezzetti per il ragù.
2. Separare le teste dai corpi dei gamberi rossi. Conservare i corpi per il ragù e le teste per il brodo.
3. In una pentola capiente, scaldare olio, aggiungere uno spicchio d'aglio e i gambi di prezzemolo. Aggiungere lische e teste dei gamberi. Rosolare fino a che si attaccano al fondo. Sfumare con vino bianco, far evaporare l'alcol, poi aggiungere acqua e un po' di sale. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
4. Nel frattempo, in un'altra padella, scaldare olio e aglio. Aggiungere cozze e vongole, coprire e cuocere fino ad apertura. Sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.
5. Filtrare il brodo di pesce in una pentola pulita, schiacciando i solidi per estrarre tutto il sapore. Questo brodo servirà per cuocere la pasta.
6. Preparare la salsina verde: frullare foglie di prezzemolo, aglio, olio e un po' di brodo di pesce o liquido dei molluschi. Aggiungere peperoncino se gradito.
7. Cuocere le fettuccine nel brodo di pesce fino al dente, tenendo da parte un po' di brodo.
8. In una padella capiente, scaldare olio e soffriggere uno spicchio d'aglio fino a doratura, poi eliminarlo. Aggiungere il liquido di cozze e vongole tenuto da parte, un po' di brodo di pesce, poi i pezzetti di rana pescatrice e i gamberi. Cuocere brevemente.
9. Aggiungere le fettuccine ancora al dente nella padella, con altro brodo se necessario. Aggiungere peperoncino, saltare e cuocere fino a che la pasta è al dente e la salsa la riveste.
10. Aggiungere le cozze e vongole sgusciate, saltare delicatamente. Irrorare con la salsina verde e guarnire con gamberi interi e prezzemolo tritato.
11. Servire subito, con altra salsina verde a parte.