Fettuccine ai Funghi

Preparazione

1. Tritare finemente un mix di erbe aromatiche fresche (mentuccia, rosmarino, salvia, maggiorana).
2. Pulire e affettare i funghi porcini; preparare anche i funghi chiodini.
3. In una padella capiente, scaldare un generoso filo d'olio d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio, insaporendo l'olio senza farlo bruciare.
4. Aggiungere le erbe tritate nella padella e mescolare brevemente.
5. Aggiungere i funghi porcini e chiodini affettati e cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungere un goccio d'acqua per aiutare i funghi ad ammorbidirsi e rilasciare i loro succhi.
7. Spegnere il fuoco e aggiustare di sale.
8. Nel frattempo, cuocere le fettuccine in una pentola capiente con acqua bollente salata fino a cottura al dente.
9. Prelevare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
10. Rimettere la padella dei funghi sul fuoco dolce, aggiungere una noce di burro e un po' dell'acqua di cottura.
11. Scolare la pasta e aggiungerla direttamente nella padella. Saltare bene per amalgamare il condimento.
12. Grattugiare o scaglierare del pecorino toscano sulla pasta e mescolare ancora.
13. Servire subito, guarnendo con erbe aromatiche fresche e una spolverata finale di pecorino a piacere.