Fettuccina con Ragù Bianco di Carne e Fonduta di Parmigiano

Preparazione

1. Tagliare a dadini piccoli la carota, il sedano e la cipolla.
2. In una pentola, scaldare l'olio e aggiungere le verdure. Rosolare dolcemente.
3. Aggiungere salvia e timo freschi. Mescolare.
4. Tagliare la carne (sottopesa o simile) a cubetti piccoli a coltello (non macinata).
5. Unire la carne alle verdure e rosolare bene, lasciando che si attacchi leggermente al fondo.
6. Sfumare con vino bianco (lo stesso che berrete a Natale). Lasciare evaporare la parte alcolica.
7. Aggiungere brodo di carne poco alla volta e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è tenera. Mantenere il ragù umido con brodo.
8. Nel frattempo, per la fonduta: scaldare la panna in un pentolino e incorporare il Parmigiano grattugiato finemente, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Tenere in caldo.
9. Cuocere le fettuccine fresche in acqua bollente salata o direttamente nel brodo del ragù se si usa pasta fatta in casa. Scolare al dente.
10. Aggiungere una noce di burro al ragù, poi saltare la pasta nel ragù.
11. Per servire, mettere un cucchiaio di fonduta di Parmigiano sul piatto, adagiare la pasta con il ragù e guarnire con erbette fresche e pepe nero.