Fettuccella e Broccoletti

Preparazione

1. Mescolare 500 g di farina integrale, 250–270 g di acqua e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Stendere la sfoglia con il mattarello, lasciandola leggermente più spessa per una consistenza rustica.
3. Piegare la sfoglia e tagliare le fettuccine con un coltello o una spatola. Infarinare e mettere da parte.
4. In una padella, scaldare l'olio e aggiungere uno spicchio d'aglio. Facoltativamente aggiungere peperoncino.
5. Aggiungere un'alice sotto sale, privata grossolanamente del sale. Cuocere dolcemente fino a scioglierla.
6. Aggiungere un po' di brodo vegetale e lasciar sobbollire qualche istante.
7. Frullare i broccoletti già stufati (cotti in olio) con un po' di brodo vegetale fino a ottenere una crema. Regolare di densità con altro brodo.
8. Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
9. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il fondo di alice e aglio. Saltare brevemente.
10. Aggiungere la crema di broccoletti e mantecare bene.
11. Impiattare la pasta. Completare con striscioline di pomodoro secco, scaglie di ricotta salata e un filo di olio aglio e prezzemolo.