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Fettine Panate
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Lo chef Max Mariola mostra come preparare delle fettine panate perfette usando tre diversi tagli di manzo (girello, rosa, scamone) e due tipi di panatura (panco e pangrattato croccante). Frigge anche dei carciofi come contorno. Il segreto è scegliere il taglio giusto, panare leggermente e friggere velocemente per un interno umido.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 4 pcsCarciofi BabyCarciofi piccoli e teneri
- 1 pcsLimoneSucco per i carciofi, scorza per servire
- 6 pcsFettine di Girello (Magatello)Fette di girello di manzo
- 2 pcsFettine di RosaFette di rosa di manzo
- 2 pcsFettine di Scamone (Pezza)Fette di scamone (pezza) di manzo
- 8 pcsUovaUova miste bianche e marroni fresche
- FarinaPer una leggera infarinatura
- Panco (Panko)Panco fatto in casa
- Pangrattato CroccantePangrattato croccante comprato con curcuma e paprica
- Olio di Semi di ArachideOlio di arachide per friggere
- SaleQuanto basta
- Acqua(optional) — Goccio per l'uovo
Preparazione
- Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne, tagliate le punte, divideteli a metà e poi a spicchi. Metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire.
- In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e un goccio d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
- Infarinate leggermente ogni fetta di carne su entrambi i lati.
- Immergete la carne infarinata nell'uovo sbattuto, lasciando colare l'eccesso.
- Passate la carne nel pangrattato (panco fatto in casa o pangrattato croccante comprato). Premete delicatamente per far aderire.
- Scaldate l'olio per friggere a 170–180 °C. Per i carciofi, abbassate la temperatura a 170 °C. Friggete prima i carciofi fino a doratura e tenerezza, poi scolateli su una gratella.
- Friggete le fettine panate nello stesso olio fino a doratura su entrambi i lati. Scolate su una gratella. Spolverate con un pizzico di sale e, a piacere, della scorza di limone prima di servire.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
