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Fettina in Padella
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una tecnica semplice ma perfetta per cucinare una fettina di manzo in padella in modo che rimanga succulenta e tenera, non secca come una suola di scarpe. Lo Chef Max Mariola dimostra usando la pezza (scamone), aglio, rosmarino e olio d'oliva. Il segreto è cuocere velocemente a fuoco alto e salare solo alla fine.
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- Fettina di ScamoneFettina di manzo tagliata sottile dalla parte posteriore del bovino; a Roma chiamata 'pezza'
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, un generoso filo
- 1 pcsAglioUno spicchio, schiacciato (in camicia)
- RosmarinoRamo di rosmarino fresco
- SaleA piacere, aggiunto alla fine
- PepePepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Scegli una fettina di scamone (pezza) tagliata sottile. Se vuoi, tagliala a metà.
- Scalda una padella pesante (ghisa o ferro) a fuoco alto con un filo generoso d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio in camicia.
- Quando l'olio è caldo e l'aglio profumato, adagia la carne nella padella.
- Cuoci senza muovere né tagliare la carne fino a quando la base è ben dorata (circa 1–2 minuti).
- Gira la fettina e aggiungi un rametto di rosmarino e un po' di pepe nero.
- Prosegui la cottura fino al grado di cottura desiderato (lo chef consiglia al sangue o media per massima tenerezza).
- Aggiungi il sale solo alla fine, poco prima di servire.
- Servi immediatamente.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
