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Fegato alla Veneziana
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Fegato di vitello latte tenero cotto alla veneziana con cipolle dolci caramellate, burro e prezzemolo. Servito su un piatto o come panino con scamorza fusa.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Fegato di Vitello LatteFegato di vitello latte, preferibilmente fresco
- Cipolle DolciCipolle dolci come quelle di Montoro
- BurroPer caramellare le cipolle
- Burro ChiarificatoPer rosolare il fegato
- PrezzemoloFresco, tritato
- AcetoQualche goccia, aceto di vino bianco o simile
- FarinaPer infarinare il fegato
- Scamorza(optional) — Scamorza morbida, per la versione panino
- Pane(optional) — Pane a fette, per la versione panino
- Sale e Pepeq.b.
- Olio d'Oliva Extravergine(optional) — Opzionale, per condire
Preparazione
- Affettate le cipolle dolci il più sottilmente possibile.
- Sciogliete il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungete le cipolle, salate e cuocete coperte fino a quando diventano morbide e caramellate, mescolando di tanto in tanto.
- Mentre le cipolle cuociono, asciugate il fegato di vitello latte con carta assorbente e infarinatelo leggermente.
- In un'altra padella, scaldate il burro chiarificato a fuoco alto.
- Rosolate il fegato per circa 10 secondi per lato fino a doratura, ma ancora rosa all'interno. Togliete dal fuoco.
- Aggiungete qualche goccia di aceto e del prezzemolo tritato alle cipolle caramellate. Pepate.
- Per la versione su piatto: servite il fegato su un piatto e copritelo con il composto di cipolle.
- Per la versione panino: tostate delle fette di pane nella stessa padella del fegato, aggiungete fette di scamorza, poi il fegato e le cipolle. Chiudete il panino e gustate.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
